展鸿观点|预制菜的风口，不能吹歪了“饭碗”

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近日，预制菜再度被推上舆论的风口浪尖。它究竟是现代生活的便利帮手，还是食品安全的风险隐患？产业的快速发展如何与百姓最基本的饮食安全需求相匹配？这道题拷问的，不仅是企业的良心，更是治理的智慧。我们必须清醒地认识到：产业发展的“风口”再大，也绝不能吹歪了人民群众安身立命的“饭碗”。这“饭碗”里，盛的是健康，是安心，是基本的民生福祉。

民以食为天，食以安为先。预制菜产业的兴起，本质是时代发展的产物。它回应了快节奏社会对效率的追求，通过标准化生产降低了餐饮成本与家庭烹饪的时间成本，展现出巨大的市场潜力。然而，当资本与技术汇聚于这个“风口”时，我们也必须警惕它可能带来的“乱流”。部分产品添加剂使用不透明、营养流失问题、以及质量标准的缺失，让不少消费者对着手中的餐盒心生疑虑：这口饭，究竟能不能吃得放心？这提醒我们，产业的“飞行高度”必须建立在安全的“地平线”之上，任何以牺牲“饭碗”安全为代价的发展，都是本末倒置。

首要任务是筑牢“防火墙”，守护“饭碗”的安全底线。面对消费者的担忧，最有力的回应是建立严密且可执行的监管体系。其一，标准要“硬”起来。当务之急是加快制定覆盖从原料到餐桌全流程的强制性国家标准，特别是在添加剂使用、微生物控制、营养标签等关键环节划定清晰的“红线”，让生产者有章可循，监管者有法可依。其二，监管要“灵”起来。推动监管模式从被动查处向主动预警升级，利用数字技术实现全程可追溯，对违法违规行为实行“零容忍”，大幅提高违法成本，让企业不敢越雷池半步。其三，信息要“亮”出来。 强制要求产品包装上的信息清晰、完整、易懂，探索“阳光车间”等透明化举措，保障消费者的知情权和选择权，让每一口饭都吃得明明白白。

长远来看，产业要瞄准“高质量”，让“饭碗”端得更稳、更香。安全是底线，但产业若想获得持久生命力，必须实现从“有”到“好”的跨越。这要求企业进行深刻的供给侧改革。一方面，要在“品质”上做加法。鼓励企业加大研发，通过工艺革新（如冷链锁鲜技术）最大限度保留食物的原生口感与营养，推动产品从“能吃”向“好吃”、“营养”升级。另一方面，要在“多元”上拓空间。 针对儿童、长者、健身人群等特定需求，开发差异化、健康化的产品，满足市场细分趋势。更重要的是，要在“信任”上求共鸣。将中华饮食文化中对“色香味”的讲究融入现代生产，让预制菜不仅能满足果腹之需，更能传递一份安心与温度，逐步赢得消费者的真心认可。

预制菜的“风口”是一次考验，更是一次机遇。我们既不能因担忧而扼杀创新的活力，也不能因追逐利益而忽视“饭碗”的重量。唯有坚持以严密的监管为“饭碗”护航，以卓越的品质为产业赋能，才能让这股产业之风沿着正确的方向吹拂，最终吹出一个企业有未来、百姓能安心、社会更高效的共赢局面。这需要各方共同努力，确保在预制菜发展的快车道上，每个人的“饭碗”都端得牢、端得稳、端得香。