常识积累——黄豆可以酿酒吗

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一、酒

从考古发掘知道，在原始社会的新石器时代已经有酒，因为在陕西省眉县马家镇仰韶文化遗址中出土了十件粗陶容器，它们很可能是用来盛酒的。

1986年在河南出土了一壶3000年以前的古酒。这都说明中国造酒的历史十分悠久。

从酒本身的发展来看，最早产生的酒应当是果酒，因为野果子里一般含有糖分，其皮又附有天然酵母，可以自然发酵成酒。河南地区流行的有关杜康造酒的民间传说，说杜康所造的酒也正是果酒。

后来发展到用谷物酿酒。到先秦时代，已经发明了曲酒1974年在河北省平山县战国时期的中山王墓中，出土了一壶古酒，打开壶盖还有酒曲香味。

唐宋以后，不但酒的种类增多，而且在酒中加进各种药材，酒的效用进一步提高了。

酒的酿造是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改进。

二、酿造原料：

酿酒主要是靠原料本身含有的糖类物质在酵母或细菌等微生物的作用下产生酒精的。水果等含糖类比较多的只要放置时间稍长就能闻到酒精味就是这个道理。

粮食酿酒主要是用含淀粉量高的玉米、稻米、小麦等为原料，原料中淀粉含量越高，产白酒就越多。黄豆蛋白质高，主要成分含蛋白质30%-45%，脂肪15%-25%，碳水化合物21%-31%，一般榨油、做豆腐、酱类等较好。

【例】下列物质中，不能用来酿酒的是（    ）。

A.玉米

B.高粱

C.黄豆

D.谷子

【答案】C。解析：用粮食酿酒主要是用碳水化合物含量高的玉米、稻米、小麦、高粱等作原料，故A、B两项可用来酿酒。谷子去壳后是小米，主要用来酿制黄酒，故D项也可用来酿酒。黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多。黄豆一般用来榨油、做豆腐、酱类等。故本题选C。